BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM

cũng không phải lâu rồi chưa nướng bánh. ngày còn ở Sài Gòn tôi vẫn hay làm mấy mẻ cookie những hôm không ngủ. nói đúng hơn, lâu rồi tôi không viết những gì mình nghĩ khi nướng bánh.

và cũng lâu rồi không mua muỗng đong mới. hiehie.

tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên mình làm bánh mì. it was a fucking disaster. lần đấy tôi nghĩ mình nhào bột và kích hoạt men cũng ra trò lắm nhưng không, thứ duy nhất tôi kích hoạt là sự tự ái của một đứa làm bánh ngọt chưa-bao-giờ-fail. tôi vẫn hay đùa chiếc bánh mì đen men không nở, nướng chưa tới, bột đặc và đắng nghét lần ấy là one hit wonder. cũng hit, nhưng là hit vô mặt.

nên từ đó đến nay tôi vẫn nghĩ mình hợp với bánh ngọt và bánh lạnh. mãi cho đến ngày ra Hà Nội sống. giãn cách dài ngày. hàng bánh không mở; và lò chiên không dầu là thứ nướng-được gần nhất tôi có trong tay. tôi nghĩ bụng, ngày này cũng đến, hết né được rồi.

con đường đi đến chiếc bánh mì nguyên cám tròn vẹn của tôi không dễ dàng gì lắm. lần đầu tôi ủ, men chết. lần hai men không chết nhưng điện cúp, niềm hy vọng trong tôi chết theo. mãi đến lần ba, sau hai tiếng ủ bột và sáu lần chạy lên xuống giữa bếp và phòng ủ. tôi hân hạnh cho ra lò chiếc recipe này.

• 160gr bột mì nguyên cám

• 60gr bột mì đa dụng

• 30gr bột mì đen dark rye, kết quả của một lần bốc đồng muốn ăn healthy full dark rye nhưng men không cho phép

• 60ml sữa tươi không đường

• 40ml nước ấm

• 15gr đường, hoặc 10ml mật ong

• 3gr men instant

• 10gr bơ mềm, hoặc 10ml dầu ăn

cách làm

• khuấy đều men vào sữa, đường và nước ấm. đậy nắp và ủ trong 10-15′, đến khi men sủi bọt như gạch cua.

• trộn đều bột mì nguyên cám – bột mì đa dụng và bột mì đen.

• cho dầu ăn + men đã kích hoạt vào hỗn hợp bột. trộn đến khi bột thấm đều nước men thành khối.

• thoa bột áo vào tay. nhào bột đến khi dẻo mịn. đoạn này nhào tầm 10′ nhưng tôi cam đoan cảm giác như cả một kiếp người. và mỏi. mỏi vl. được nửa đường thì tôi chuyển sang máy đánh bột cầm tay nhưng đoán xem, nó dính vl dính các bạn ạ. nhào tay is the only choice we have.

• thoa dầu ăn vào một chiếc tô sạch. cho bột vào tô. phủ khăn ẩm hoặc màng film. ủ trong 40′, đến khi bột nở gấp đôi.

• nhào bột lần hai. lần này đỡ hơn. không phải vì bột không dính, mà vì chúng ta quen rồi.

• nặn bột theo ý thích. nhưng tới bước này thì tôi dẹp mẹ ý thích nặn hình croissant cách đó 2 ngày còn hân hoan dự định. tôi để hình tròn. tượng trưng cho nhân cách tôi một vòng luẩn quẩn nhào và nặn nhưng vẫn ẻo lả như cl.

• ủ lần hai thêm 30′. lỡ bật phim coi hay quá thì để hẳn một tiếng không sao cả. been there done that.

• lót giấy nến & cho bột vào khuôn. quét sữa tươi lên mặt bánh và rắc yến mạch/ hạt/ bất kì loại ngũ cốc khô nào bạn ăn hoài ăn mãi vẫn không hết. nướng 15′ nhiệt 150*, sau đó vặn xuống 130 và nướng thêm 10-12′ nữa.

• nguyên tắc test bánh chín: bột chỉ nên dính lúc còn ở trên tay. ngoài ra không nên dính vào chỗ nào nữa cả. dùng tăm xiên bánh và ấn nhẹ. tăm sạch, bánh mềm là ăn được. tăm dính bột, bánh cứng là ăn l oopsy.

enjoy the baking. until next time.

mia